En septiembre de 2023, el Presidente de Belarús, Aleksandr Lukashenko, realizó un viaje a la región de Belynichi. Allí, el Jefe de Estado visitó una sección de cultivo de peces de la piscifactoría de truchas Lokhva, donde se le informó sobre el desarrollo de la industria piscícola en la provincia de Moguiliov y el aumento de la producción de especies de peces valiosas. Luego, Aleksandr Lukashenko se familiarizó con la tecnología de cultivo de peces y probó los productos locales. La degustación de pescado fue un éxito. La granja mostró, como se dice, su mejor cara. Trucha salada, ahumada, refrigerada y, por supuesto, sopa de pescado: la calidad fue verificada personalmente por el Presidente. En un reportaje especial de BelTA, contaremos y mostraremos cómo se elaboran todas estas delicias.
La trucha belarusa, declararon entonces en la granja, no difiere en sus cualidades gustativas del pescado noruego refrigerado.
"Esto es para el gobernador, y esto para el jefe de la Administración. Están delgados. Ellos pueden comerlo con patatas", dijo Aleksandr Lukashenko, probando la sopa de trucha.
"Buena", evaluó el plato Anatoli Isáchenko, presidente del Comité Ejecutivo de la provincia de Moguiliov.
Cómo se cultiva la trucha belarusa
Pero antes de que la trucha belarusa llegue a su mesa, tiene que recorrer un largo camino. Todo comienza en el complejo industrial de piscicultura en Gorki. O más precisamente, en el taller de incubación.
Tuvimos suerte: cuando llegamos a la empresa, se estaban preparando para la importación de huevas. Una vez que la materia prima esté aquí, nadie, excepto los trabajadores, podrá entrar en esta sala.
"En cada marco caben entre 12 y 14 mil huevas. Observamos el estado de los marcos, el estado de las redes: si algo se ha despegado, lo volvemos a pegar. Nos aseguramos de que no haya huecos ni rendijas. Tratamos nuestras bandejas contra la cal. Luego tratamos todo el equipo. Verificamos el buen funcionamiento de las bombas, los sellos mecánicos y todo lo demás", compartió las particularidades del trabajo Andréi Astápov, jefe del complejo industrial de piscicultura de la piscifactoría de truchas Lokhva.
La temperatura de las huevas es de aproximadamente un grado. El agua que proviene de los pozos es un poco más cálida, alrededor de nueve grados. Para evitar un choque, es necesario igualar la temperatura del agua en el sistema.
"Congelamos hielo, luego tomamos un par de bandejas de agua, agregamos hielo, lo rompemos, igualamos la temperatura, observamos aproximadamente la temperatura de las huevas. Si las huevas están a un grado, la diferencia puede ser de uno a uno y medio grados. Es decir, necesitamos que el agua esté a dos o dos y medio grados. Vertemos las huevas en esta agua y comenzamos a agregar aproximadamente un grado por hora", explicó el jefe del complejo.
Este taller puede llamarse sala de maternidad: aquí nacen los alevines. Y todo está dispuesto para que este proceso transcurra con éxito y sin pérdidas.
Los alevines comienzan a eclosionar en dos semanas. Se alimentan del saco vitelino. Luego suben a la superficie. Se les empieza a dar alimento y más tarde se les separa. Primero en la bandeja inferior, luego en las piscinas.
Cómo se mantiene y alimenta la trucha belarusa
Por ejemplo, en esta nave hay ocho piscinas, cada una de 18 metros cúbicos. Mientras los peces son pequeños, se llena la mitad del volumen de agua. A medida que crecen, se añade más agua. Cuando los peces se quedan sin espacio, se les traslada a otras naves.
"Ahora tenemos peces de unos dos gramos. En este momento, será necesario separarlos, reducir la densidad. Intentamos hacerlo todo a la vez para que los peces crezcan a tiempo. Hay algunos que crecen rápido, otros que crecen lento. Y, como resultado, compiten entre sí. Por eso es mejor separarlos", explicó Andréi Astápov.
El nivel de oxígeno en la piscina es del 100-110 %. La temperatura del agua es de 12-14 grados. Cada tres horas, los alevines tienen una comida abundante. Por cierto, la composición del alimento para alevines y peces adultos es diferente: los pequeños tienen más proteínas y el alimento en sí es más caro.
Los peces en estas piscinas pueden crecer hasta 30 g. Luego se transportan a otras sucursales. Hoy en día, la piscifactoría de truchas Lokhva tiene cuatro.
"En dos complejos criamos 200 toneladas de pescado al año y 100 toneladas en el tercer complejo. El volumen total es de unas 500 toneladas al año. Exportamos material de propagación. Y el pescado comercial lo vendemos en la República de Belarús", señaló Yuri Kuksenkov, director de la piscifactoría de truchas Lokhva.
La sucursal de Kósichi tiene dos módulos, cada uno con dos piscinas. A esta sección llega material de siembra de siete gramos. Luego los peces se distribuyen a otras secciones.
"Una piscina tiene unos 1200 metros cúbicos. El espacio de siembra es de unos 350 metros cúbicos. En un metro cúbico hay aproximadamente 350 kg de trucha. La alimentación se realiza automáticamente. La alimentación se produce gracias a pozos artesianos, hay un total de seis. Pero se utilizan unos dos", dijo Vasili Tkachiov, piscicultor principal de la sección de cultivo número 1.
Aquí funciona un sistema de recirculación de agua. Esto implica un cambio de agua del 10-15 % por día. En las piscinas, los peces se crían hasta alcanzar un tamaño comercial: puede ser de 250 g, pero en promedio, 800 g. Criar truchas más grandes no es económicamente viable, explicaron en la empresa.
Los peces se alimentan cada 45 minutos. Es decir, 14 veces al día. La base del alimento es harina de pescado. "Alimentamos con alimento extranjero. Equilibrado. Además, actualmente la Corporación Nacional de Biotecnología de Belarús está en la etapa de desarrollo de alimento para especies de truchas. Ya lo estamos usando. Parece que está bien, pero aún hay que trabajar para que esté completamente preparado para el sistema de recirculación de agua. Porque aquí hay pequeños matices. Como es la misma agua, hay que tomárselo en serio", añadió Vasili Tkachiov.
Qué puede decir el estado de ánimo de un pez
Desde la estación, el oxígeno llega a las instalaciones adicionales en las piscinas a través de mangueras. Cuando los peces crecen, la empresa se ve obligada a saturar el agua con oxígeno adicional. Los especialistas prestan especial atención al comportamiento y al apetito de la trucha.
"Para entender visualmente el estado de ánimo de un pez, una persona necesita trabajar aquí al menos dos años. Por el estado de ánimo del pez se puede saber si le estamos dando más o menos alimento. Por el estado de ánimo, por el comportamiento, sin medir el oxígeno, se puede entender si está en un buen rango o si ha disminuido por alguna razón", compartió el piscicultor principal de la sección.
En promedio, en un año el pez crece hasta un kilogramo. Puede ser más, esto depende de la densidad de siembra y otros factores.
Qué parte del pez es la más nutritiva
Posteriormente, el pescado vivo llega a la planta de procesamiento. Aquí trabajan solo tres personas, pero pueden despiezar varios cientos de kilogramos al día, y si es necesario, varias toneladas. Lo principal en este negocio es cogerle el truco. De lo contrario, ningún truco servirá. Lo más difícil es filetear el pescado: hay que quitar todas las espinas de la materia prima.
"Se les hace un corte, se enfrían y se envían para el despiece. Luego, dependiendo del pedido, se destinan a ahumado, a pescado refrigerado, se hacen filetes, filetes salados. Para el ahumado, se salan y se envían a ahumar a 26-28 grados. El ahumado tarda aproximadamente un día junto con el secado, y sale un pescado muy bonito y sabroso", está satisfecha con los resultados del trabajo Natalia Sivakova, jefa de la sección de procesamiento.
El pescado se sala y se ahúma, y luego se envía a todo el país. Solo trabajan por encargo. Por lo tanto, no se puede hablar de mercancía estancada.
"Nuestro salazón cumple estrictamente con GOST. Sal y un poco de conservante: el pescado poco salado no se conservará sin conservante. No hay aditivos químicos", aseguró la jefa de la sección.
El pescado ahumado en frío puede conservarse hasta 30 días. Se preparan diferentes partes: aquí cada uno elige lo que más le gusta.
"Hacen lomos, lomos sin cabeza, de los lomos se quita la espina dorsal, lo que da como resultado el lateral. Estas son nuestras principales formas de despiece. Del lomo también se obtiene la ventresca, que tiene mucha demanda", señaló Natalia Sivakova.
Resulta que la ventresca es la parte más tierna y nutritiva del pescado, jugosa y suave. Por eso no es de extrañar que sea muy popular.
"Cuando despiezamos para filetes y bistecs, quedan recortes: vientres, diferentes recortes, espinas. Todo esto se destina a kits para sopa de pescado. También tiene demanda. Es barato y la gente lo compra", dijeron en la sección.
Qué pasará con la producción de trucha belarusa
El pescado belaruso tiene una gran demanda, por lo que la empresa decidió expandir la producción. Ahora esta línea de trabajo ha entrado en la recta final.
"Hemos construido dos complejos adicionales para la producción de pescado, cada uno con una capacidad de mil toneladas al año. El aumento será significativo. Y también estamos construyendo un complejo en la ciudad de Chérikov, que producirá caviar. El ciclo completo de producción de pescado estará en las mismas manos", compartió Yuri Kuksenkov, director de Lokhva, sobre los planes más cercanos.
Para finales de año, los nuevos complejos entrarán en funcionamiento y los volúmenes de producción de trucha belarusa aumentarán considerablemente. Y aunque Belarús no tiene mar, la trucha arcoíris ha dejado de ser un manjar. Es un producto accesible y muy saludable.-0-
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