¿Qué primera imagen aparece ante sus ojos cuando se habla de productos lácteos belarusos? Muchos responderán que es la lata blanca-azul de leche condensada. De Glubókoye o de Rogachiov, pero hace tiempo que se convirtió en una marca no oficial de Belarús en el extranjero. ¿Y ustedes saben cómo se produce? En la primavera de 2022, el Presidente de Belarús, Aleksandr Lukashenko, visitó la región de Glubókoye en un viaje de trabajo. En aquel entonces, el Jefe de Estado también estuvo en la planta local de conservas lácteas. A su atención le presentaron muchas variantes de leche condensada. Pero Aleksandr Lukashenko decidió degustar la clásica – esa misma, cuyo sabor todos recordamos desde la infancia – y no se equivocó. Estuvimos en la empresa de Glubókoye y ahora, en un reportaje especial de BelTA, contaremos sobre todas las etapas de producción de la leche entera condensada con azúcar.
Las conservas lácteas tienen un largo plazo de almacenamiento: hasta un año y medio. Por lo tanto, el tratamiento térmico pasa por dos etapas.
Qué leche se usa para la leche condensada
Entonces, antes de llegar al procesamiento, la leche pasa por varias etapas de control. Primero en la zona de materia prima – en las granjas. Y luego en la fábrica – en el laboratorio del taller de conservas.
"Tenemos nuestra propia zona de materia prima, que incluye cuatro regiones. También, además de nuestra zona de materia prima, compramos leche de otras provincias. Trabajamos bajo condiciones de procesamiento por encargo", informó la directora adjunta de la industria procesadora del Combinado de Conservas Lácteas de Glubókoye, Irina Vaskóvich.
Para las conservas esterilizadas es importante la termoresistencia de la leche. Precisamente de este indicador depende el proceso tecnológico posterior, para el cual son característicos los regímenes de alta temperatura.
"En el laboratorio de recepción se determinan indicadores como organoléptica, indicadores químicos. Obligatoriamente se hace un análisis de antibióticos, células somáticas. Y en base a estas pruebas se deriva la calidad de la leche. En el período actual, más del 80 % de nuestra leche es de calidad superior y calidad extra", contaron en la empresa.
Qué composición tiene la leche condensada belarusa
En la sección de equipos se realiza el tratamiento térmico de la leche. Es uno de los procesos térmicos más importantes, todos los procesos los controlan especialistas en el panel de control. La potencia de la instalación impresiona: procesa 25 toneladas de leche por hora.
Las conservas lácteas tienen un largo plazo de almacenamiento: hasta un año y medio. Por lo tanto, el tratamiento térmico pasa por dos etapas.
La propia leche condensada se produce con tecnología clásica. No se cambió la receta y hasta ahora todo se hace según GOST.
"Leche natural, azúcar, lactosa. Eso es todo. Solo componentes naturales", declaró Irina Vaskóvich.
Cómo se produce la leche condensada en Belarús
En el departamento de evaporación al vacío, la mezcla normalizada y el jarabe de azúcar se suministran a un aparato especial. Ocurre la eliminación de humedad y el espesamiento de la leche.
"La leche condensada luego se suministra al enfriador de vacío, donde se añade lactosa para que el producto final obtenga una consistencia tierna. Se enfría, y ya puede dirigirse a continuación al envasado final", señaló la subdirectora.
Al enfriador, la leche llega a una temperatura de 50-60 grados. Allí el producto se enfría a 20-22 grados. Desde la llegada de la leche a la producción hasta obtener el producto final pasan cerca de 12 horas. Antes del envasado, las muestras de leche llegan al laboratorio de producción.
Cómo se verifica la calidad de la leche condensada
"El químico toma una muestra del enfriador y la verifica en el laboratorio para humedad, viscosidad. Se hacen pruebas de azúcares, grasa, acidez. Si todo está en norma, damos luz verde para el envasado en latas, bolsas, etc.", contó sobre las etapas de control la química del laboratorio del Combinado de Conservas Lácteas de Glubókoye, Natalia Olshévskaya.
Uno de los departamentos más importantes en la línea de producción es el envasado de la leche condensada en latas. Este proceso requiere alta precisión y cuidado, para que cada lata esté perfectamente llena y lista para enviar a los consumidores. El equipo especial para esta tarea asegura un ciclo de trabajo rápido y efectivo: las máquinas modernas pueden producir de 250 a 400 latas por minuto.
"La producción total de productos por turno es de 72 mil latas. En el territorio del combinado hay un taller de latas. Desde allí, por líneas de transporte acumulativo, se suministran las latas directamente aquí, a la máquina de llenado y cierre, donde se llenan de leche, se cierran y luego se envían a la sección de empaque", nos hizo un pequeño recorrido la jefa del taller de conservas, Tatiana Stepaniuk.
Todos los procesos están automatizados, y la intervención humana es mínima – solo control.
"Tenemos un operador de producción de bienes alimenticios, que constantemente está en la línea y supervisa el curso del proceso. Controla el nivel de llenado del tanque de leche, de las latas. Y además hay un operador separado, que constantemente coloca la tapa", agregó la jefa del taller de conservas.
Después, el producto terminado obligatoriamente pasa por una verificación en el laboratorio. Es una etapa importante que permite asegurarse de que cada lata cumple con los altos estándares de calidad y seguridad. Un control tan minucioso ayuda a mantener ese nivel de confiabilidad y sabor distintivo al que ya están acostumbrados los compradores.
"Observamos la viscosidad al envasar, la acidez y, por supuesto, filtramos para pureza – para que no entren impurezas mecánicas", explicó la química del laboratorio, Natalia Olshévskaya.
Por qué es conocida la leche condensada belarusa
El aroma es suave, y el color – blanco con tono crema. La leche fluye en un fino chorrito uniforme y continuo. Se trata de la calidad, que no cambia durante décadas. Esta muestra de combinación de tradiciones y modernidad se convirtió en un verdadero signo distintivo en el mercado.
El Combinado de Conservas Lácteas de Glubókoye es famoso por su rico surtido: aquí se producen alrededor de 40 tipos de conservas lácteas. Entre esta variada línea, un lugar especial lo ocupa la reconocible lata azul. Este empaque hace tiempo que es más que solo un recipiente para el producto: se ha convertido en un símbolo de calidad y confiabilidad.-0-
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