Desde la época soviética, muchos recuerdan la pequeña y llamativa cajita con un delicioso manjar en su interior, que contiene una explosión de la acidez de las bayas y la dulzura del azúcar glas. Hoy en día, el arándano rojo en azúcar glas lo elabora la empresa Arzhanitsa de Glubókoye. Esta es la única fábrica de este tipo en Belarús. La dirigen dos residentes locales, padre e hijo. Los corresponsales de BelTA se reunieron con el actual director de la empresa, Vasili Briliónok, quien habló sobre el negocio familiar y el secreto de la elaboración de este postre.
- Cuéntenos, ¿cómo surgió la idea de crear precisamente esta producción?
- Arzhanitsa se fundó en 1992. Su fundador fue mi padre, Anatoli Apollinárievich Briliónok. Es oriundo de Glubókoye. La idea de crear esta producción no se le ocurrió de inmediato. En aquel momento se dedicaba a la fabricación de equipos para la industria alimentaria. Pero a mi padre, como a muchos en aquella época, le gustaban los dulces, ya que escaseaban. En nuestra familia también nos gustan los dulces. Al final, pensó: “¿Por qué no intentar hacer arándano rojo en azúcar glas, tan popular en la época soviética?”. Además, la zona de Glubókoye, y en general toda la provincia de Vítebsk, es rica en esta baya. La mayor parte del arándano rojo se encuentra en el pantano Yelnia, en la región de Miory. En cuatro años preparamos todo lo necesario para la producción. En 1996 salió nuestro primer producto. Por cierto, aquí también trabaja mi madre, Nina Vasílievna.
- ¿Cuándo se convirtió en director?
- En 2014 me contrataron aquí. Pero mi formación no tiene nada que ver con este ámbito. Estudié en la Universidad Estatal de Pólotsk la especialidad “Máquinas y aparatos de las plantas químicas y las empresas de materiales de construcción”. Trabajé 7 años en la fábrica Polimir de la empresa Naftan. Mi padre solía decirme: “Vamos, únete al negocio familiar”. Al final, me decidí. Por supuesto, ahora tengo muchas más preocupaciones, no es fácil ser el capitán del barco.
- ¿Cuántas personas trabajan en su empresa?
- Según la plantilla, 27 empleados, incluyendo la dirección. No hay rotación de personal, la gente se aferra a su trabajo. No hay especialistas para nuestra producción, por lo que formamos a los novatos nosotros mismos. Invitamos a trabajar a jóvenes especialistas, tenemos firmado un acuerdo con el Colegio de Arte Blanca de Minsk.
- ¿Cómo se elabora el arándano rojo en azúcar glas?
- El equipo es muy importante. La mesa es un diseño de mi padre. La instalación tiene sus propias características, que son un secreto comercial. La línea tecnológica y el proceso de producción están patentados. La receta ha sido acordada con las autoridades competentes. Además, no utilizamos el azúcar glas ya preparado. Molemos nosotros mismos el azúcar (principalmente de la Refinería de Azúcar de Slutsk) en un micromolino. El resultado es una masa tan inflada como el plumón. El azúcar glas se aplica al producto en la mesa especial. Pero aún no es un producto terminado, sino un producto semiacabado. Si en ese momento se toma el confite en la mano, el azúcar glas se desmorona inmediatamente. Por eso hay una etapa final: el secado. Solo después de eso se procede al envasado. La línea permite producir entre 600 y 800 kg de confites por turno.
- ¿Hay requisitos para las bayas?
- Necesitamos arándano rojo bastante grande, con la parte blanca y dura. Todas las bayas que recibimos pasan por dos máquinas clasificadoras fabricadas por nosotros mismos. En la fase de clasificación se eliminan el musgo, las hojas y otras impurezas, y las bayas limpias se almacenan. También contamos con nuestro propio puesto certificado de control de radiación, que comprueba el fondo de las bayas. Esto es imprescindible, ya que los pantanos donde crece el arándano rojo son, en sí mismos, concentradores de radiación. Por motivos de seguridad, el cesio 137 (Cs-137) en el arándano rojo silvestre no debe superar los 185 Bq/kg. En el nuestro nunca supera los 10-20 Bq/kg (nivel natural). Este año hemos comprado 38,5 toneladas de arándano rojo, así como arándanos azul silvestre, vaccinio y frambuesa de jardín.
- ¿A dónde suministran sus productos?
- Principalmente al mercado belaruso, también a Moscú, incluido el Pabellón de Belarús en la VDNJ. Hay pequeñas tiendas en Georgia. No es posible ampliar la geografía de los suministros, porque la vida útil de los confites es de solo 30 días desde el momento de su producción. Es tan corta porque en los confites solo se utilizan bayas frescas. Si se almacena durante mucho tiempo, el arándano rojo pierde su jugo y humedad y se seca. También presentamos periódicamente nuestro producto en diversas ferias.
- ¿La empresa no solo fabrica arándano rojo en azúcar glas?
- El consumidor siempre pide algo nuevo. Hoy podemos ofrecer seis tipos de confites de arándano rojo silvestre con diferentes sabores naturales. Por ejemplo, hay con cacao en polvo, canela, jengibre y cardamomo. Las dos últimas novedades son con sabor a naranja y café. Fabricamos bombones Zhuravinka (una combinación de arándano rojo de jardín de gran tamaño y cubierta de chocolate, espolvoreada con avellanas, almendras o cacahuetes), así como mermelada, también en tartaletas de barquillo. En cuanto a esto último, ahora estamos implementando una nueva máquina de llenado que nos permitirá aumentar la producción. Además, elaboramos bayas trituradas enlatadas y siropes naturales.
- La marca Patsalunki-Padarunki, bajo la cual comercializan sus productos, es muy apreciada. ¿Cuál es el secreto de su éxito?
- Creo que en su naturalidad. En todos nuestros productos no hay sustitutos baratos y nocivos, colorantes, aromatizantes ni otros componentes artificiales. Toda la gama de productos fabricados cuenta con declaraciones de conformidad TR TS (UEE) para la producción en serie en la República de Belarús. Este año, nuestro producto estrella, arándano rojo en azúcar glas, ha sido galardonado con el Gran Premio en la Feria Internacional Especializada Prodexpo 2025 en el concurso de degustación bajo el lema “Tradiciones. Calidad. Innovación” en la categoría “Mejor producto de recuerdo”.
- ¿Qué planes hay para el futuro?
- Seguir fabricando un producto delicioso y saludable, ampliar el surtido, aumentar la productividad y, en general, satisfacer al consumidor.
Elena Aniskóvich, fotos de Aleksandr Jitrov, BelTA.-0-
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