Diciembre en Belarús transcurre bajo el signo del turismo gastronómico. Entre los amantes de este tipo de viajes, nuestro país goza de una enorme popularidad. Las amas de casa transmiten durante décadas en sus familias recetas de platos tradicionales, algunos de los cuales forman parte de la Lista del Patrimonio Histórico-Cultural Inmaterial de Belarús. Por ejemplo, los karavái que se hornean en la región de Slónim. Hemos descubierto los secretos de su preparación.
Símbolo de felicidad y prosperidad
En la región de Slónim, los karavái se hornean para todas las ocasiones: bodas, recibimiento de invitados, Pascua. Esta tradición única tiene más de un siglo. Su preservación está a cargo de las participantes del colectivo folclórico popular "Charaunitsy-karaváinitsy", dirigido por Daria Kiriyenko. Para ver cómo nace el tradicional pastel belaruso, los turistas llegan a la aldea de Novosiolki no solo desde Belarús, sino también desde el extranjero.
- Nuestros karavái están incluidos en la Lista Estatal del Patrimonio Histórico-Cultural Inmaterial de Belarús. Los horneamos para una gran variedad de fiestas y eventos. Pero, sin duda, el más importante de ellos es el de boda, cuenta Natalia Stasiukévich, directora del Centro de Cultura de Novosiolki y una de las participantes del colectivo folclórico popular "Charaunitsy-karaváinitsy".
El karavái de boda es uno de los más difíciles de preparar. Para hornearlo, se necesitan de cinco a siete maestras. Pero no a todas las mujeres se les permitía realizar una tarea tan importante.
- Debían ser karaváinitsy (las mujeres que preparan los karavái) que se hubieran casado con éxito y tuvieran muchos hijos. Se cree que su felicidad serviría de base para la joven familia. Así lo hacían nuestras abuelas, y nosotras solo seguimos sus preceptos. Según las reglas, la karaváinitsa más anciana, la que tiene la vida más feliz y una buena familia, amasa la masa. Este proceso se lleva a cabo con "zamovy" (palabras mágicas) y canciones populares. Siempre nos dirigimos a Dios, pidiendo bendiciones, explica Natalia Stasiukévich.
Una característica importante de los karavái preparados en la región de Slónim es su inusual decoración, que aquí se llama "shishki" (piñas). Las figuras de una forma determinada se moldean con la masa y se hornean no dentro del horno, sino delante del fuego.
- Las "shishki" que preparamos son diferentes, y cada una tiene su propio significado. Por ejemplo, decoramos el karavái con pájaros para que nazcan tantos niños como sea posible en la familia. Suelen "sentarse" en una rama que tiene cinco ramificaciones, simbolizando la unión de los linajes del novio y la novia en una joven familia. Las herraduras significan la felicidad de los cónyuges, y las puertas, un hogar hospitalario que la joven familia debe tener. Las numerosas flores de masa son la juventud y la belleza de la novia, el collar, la riqueza, explica la maestra de su oficio.
Los karavái tradicionales no son una reliquia del pasado. En los últimos años, se están volviendo cada vez más populares entre los recién casados modernos, señala Natalia Stasiukévich.
- Es cierto que algunas parejas quieren ver en la celebración pasteles individuales o dulces. Pero explicamos: desde la antigüedad se creía que el karavái de boda debía ser entero y redondo, como el sol, ya que simboliza un gran linaje. Con este manjar, los jóvenes agradecen a todos los que compartieron con ellos los momentos de alegría. Todos los que asistían a la boda debían llevarse un trozo de felicidad. Y además, el karavái debía comerse fresco, no debía endurecerse, para que los sentimientos de los jóvenes no se endurecieran.
Para todas las ocasiones
Se hornea un karavái especial para la Trinidad. Las artesanas le añaden obligatoriamente un relleno de requesón y lo envuelven con ramitas de abedul. Y para la Pascua se preparan seis pasteles a la vez. Me pregunto por qué.
- Cada uno tiene un simbolismo determinado. Uno se consagra en la iglesia y se pone en la mesa, otro está destinado al cementerio, el tercero, para recibir invitados. El pastel de la abuela se entrega a los nietos, el karavái con muchas flores se hornea para los "valachóbniki" (cantadores de Pascua). Y el último, el sexto, llamado "Krásnaya Gorka" (Semana Grande), debe alimentar a los animales para que no teman el mal de ojo y las fuerzas impuras, explica Natalia Stasiukévich.
En los últimos años, el turismo gastronómico se ha desarrollado activamente en Novosiolki. Además, las artesanas intentan involucrar en la preparación de los karavái no solo a adultos, sino también a niños.
- Organizamos varios talleres, programas de animación. En primer lugar, presentamos a los invitados los karavái, realizamos una excursión pequeña por nuestra sala etnográfica, y luego, junto con ellos, hacemos "shishki" y las horneamos. El proceso es muy fascinante, nadie queda indiferente. Y lo más importante, nuestros invitados pueden llevarse a casa el resultado de su trabajo, cuenta Natalia Stasiukévich.
Mientras se preparan las "shishki", las artesanas invitan a todos los que lo deseen a jugar a juegos populares belarusos, les presentan las costumbres, canciones y bailes tradicionales. Y el programa de animación termina con el té con karavái.
Hermoso, delicioso, auténtico
En la provincia de Grodno, la categoría Comida Tradicional incluye cinco elementos del patrimonio inmaterial. Además de los de Slónim, esta lista incluye los karavái de Volkovysk, así como una variedad de platos de patata rallada, que tienen una gran área de distribución en la región, la "bankukha de Pórozovo" (tarta de Pórozovo) y la cocina tradicional regional de Odelsk en la región de Grodno.
Los platos de patata rallada - drániki, tortitas de patata, babka y otros - se preparan según antiguas recetas originales en las regiones de Volkovysk, Vóronovo, Grodno, Diátlovo, Zelva, Ivie, Lida y Schuchin. Este elemento del patrimonio inmaterial refleja las peculiaridades de la alimentación de los belarusos, en la que la patata ocupa un lugar especial. Las tradiciones de preparación de estos platos en la provincia de Grodno se basan en tecnologías antiguas que se transmiten en las familias de generación en generación y se utilizan activamente en la cocina moderna, según informó el departamento de cultura del Comité Ejecutivo provincial. Para muchas casas rurales de la provincia de Grodno, los drániki, preparados según antiguas recetas locales, se han convertido en una marca gastronómica que tiene varios nombres: bondy, deruny, ogladki, prániki, dranka y otros.
La ciudad agrícola de Odelsk en la región de Grodno no es conocida por un plato en particular, sino por un conjunto completo de manjares que constituyen la cocina tradicional regional. Estos son la babka y la salchicha de patata, el pan de centeno, las festivas "piernas", el bigos, el tsimmes, el queso, los "lomantsy" (tortillas) rituales. El Centro de Cultura local recibe con gusto a los turistas, organizando para ellos presentaciones de platos populares.
Y quizás el manjar tradicional más original es la "bankukha de Pórozovo" en la región de Svísloch. La habilidad de su preparación la poseen artesanas de varias familias en tres generaciones. El pastel local se parece mucho a un árbol de Navidad con ramitas. La receta y el aspecto de la "bankukha de Pórozovo" difieren de sus análogos de los países vecinos: la nuestra es más ramificada y no tiene decoración adicional. Los invitados se llevan con gusto este pastel como un delicioso recuerdo.
Para hornear un karavái exitoso, es imprescindible ponerle buen humor. Cuando la anfitriona se dedica a preparar el horneado con buenos pensamientos, este resulta más esponjoso y sabroso, aseguran las karaváinitsy de Slónim.
Yulia Gavrilenko, periódico "7 Dnei". Fotos de BelTA, de protagonista de la publicación y de fuentes abiertas de Internet.
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